Restoran havalandırması necə planlaşdırılır

Restoran havalandırması mətbəxdə yaranan istiliyi, buxarı və bişirmə zamanı ayrılan çirkləndiriciləri mənbədə tutmaq üçün planlaşdırılır. Zalda qonaqların rahatlığı da eyni layihədə nəzərə alınır. Mətbəxdən hava çıxarılırsa, onun yerinə daxil olacaq hava müəyyən edilməlidir. Güclü sorucu quraşdırmaqla kifayətlənmək qapılarda çətin açılma, arzuolunmaz hava axını və zalda qoxu ilə nəticələnə bilər.

Restoran havalandırması üçün mətbəx planı

Hesablamaya menyunun hazırlanma üsulu və mətbəx avadanlığının siyahısı ilə başlanır. Qril, soba və qabyuyan maşın eyni xüsusiyyətli yük yaratmır. Avadanlığın ölçüsü, yerləşməsi və birlikdə işləmə ehtimalı sorucu çətirin seçiminə təsir edir. Kafenin sadə hazırlıq sahəsi ilə intensiv bişirmə aparılan mətbəx ayrıca qiymətləndirilməlidir.

Çətirin yeri sonradan təsadüfi dəyişdirilməməlidir. Bişirmə xətti köçürüləndə çətirin tutma sahəsi avadanlığı örtməyə bilər. Qapıdan və hava verici qurğudan gələn yan axın da buxarın sorucudan yayınmasına səbəb ola bilər. Buna görə memarlıq planı ilə texnoloji mətbəx planı birlikdə nəzərdən keçirilir.

Layihə üçün bu məlumatlar hazırlanır:

• Bişirmə avadanlığının növü, ölçüsü və yerləşmə planı.
• Hazırlıq, bişirmə və qab yuma sahələrinin iş qrafiki.
• Qonaq zalının tutumu və mətbəxlə əlaqə yerləri.
• Hava kanallarının keçəcəyi sahələr və xaricə çıxış imkanları.

Obyekt başqa məkanlarla eyni binadadırsa, şaxtanın təyinatı və mövcud xətlərin vəziyyəti yoxlanmalıdır. Boş görünən kanalın restoran sorucusu üçün yararlı olduğunu qəbul etmək olmaz. Havalandırma sistemlərinin layihələndirilməsi mərhələsində marşrut, qurğu yeri və xidmətə çıxış dəqiqləşdirilir.

Mətbəx sorucusu havanı mənbədə tutmalıdır

Sorucu çətir bişirmə avadanlığından yüksələn axını tutacaq ölçü və yerləşmə ilə seçilir. Tələb olunan hava sərfi çətirin quruluşundan və istilik mənbəyindən asılıdır. Sadəcə daha güclü ventilyator qoymaq bütün çatışmazlıqları aradan qaldırmır. Uyğun olmayan çətir ölçüsü və yan hava axını tutmanı yenə zəiflədə bilər.

Yağ tutucu filtrlər çıxarıla və təmizlənə bilməlidir. Filtrin vəziyyəti sorucunun hava keçidinə təsir edir. Çətirdən sonrakı kanallarda da təmizləmə üçün çıxış nəzərdə tutulur. Asma tavan və bəzək işləri bu nöqtələri bağlayarsa, gündəlik istismar zamanı xidmət çətinləşər və çirklənmənin izlənməsi mümkün olmaz.

Çıxarılan havanın hara yönəldildiyi ayrıca yoxlanılır. Mətbəx çıxışının hava qəbuluna və açılan pəncərələrə yaxınlığı qoxunun binaya qayıtmasına səbəb ola bilər. Çıxış yeri binanın quruluşuna və layihə tələblərinə görə seçilir. Qoxu ilə bağlı şikayət olduqda yalnız filtr deyil, çıxışın yerləşməsi də araşdırılır.

Ventilyator seçilərkən kanalın müqaviməti nəzərə alınır. Uzun marşrut, döngələr və filtr bölmələri tələb olunan təzyiqə təsir edir. Kataloqda göstərilən hava sərfinin faktiki şəbəkədə təmin olunacağı yoxlanmalıdır. Kanalın sonradan daraldılması və ya əlavə döngə verilməsi layihədə nəzərdə tutulan iş nöqtəsini dəyişə bilər.

Əvəzləyici hava və təzyiq balansı

Sorucu ilə çıxarılan havanın yerinə verilən hava əvəzləyici hava adlanır. Bu hava planlaşdırılmadıqda mətbəx havanı qapı aralıqlarından və qonşu sahələrdən çəkməyə başlayır. Qapının açılması çətinləşə, zalda arzuolunmaz axın yarana bilər. Soyutma və istilik sistemlərinin yükü də nəzarətsiz hava girişi səbəbindən dəyişir.

Mətbəxdə zala nisbətən nəzarət olunan aşağı təzyiq qoxunun qonaq sahəsinə yayılmasını məhdudlaşdırmağa kömək edir. Lakin həddindən artıq təzyiq fərqi istismar problemi yarada bilər. Hava verilişi ilə çıxarışı birlikdə hesablanır. Zaldan mətbəxə keçən hava da ümumi balansda nəzərə alınmalıdır.

Təmiz havanın verildiyi nöqtə sorucu çətirin işinə mane olmamalıdır. Güclü axını birbaşa bişirmə səthinə yönəltmək yüksələn buxarı yana apara bilər. İşçinin üzərinə düşən soyuq hava da narahatlıq yaradır. Havanın temperaturu və paylanma üsulu mətbəxin iş şəraitinə uyğun seçilir.

Zal üçün ayrıca rahatlıq tələbi var. Qonaqların olduğu sahəyə verilən hava insan sayına və istifadə şəraitinə görə hesablanır. Mətbəxin sorucusu zalın havalandırmasını əvəz etmir. Havalandırma sistemləri üzrə seçimdə hər sahənin ehtiyacı müəyyən edilir, sonra onların birgə işi tənzimlənir.

Açılışdan əvvəl sistem necə yoxlanılır

Sınaq yalnız boş mətbəxdə ventilyatoru işə salmaqla bitməməlidir. Bişirmə avadanlığının iş rejimlərinə uyğun sorucunun tutması yoxlanılır. Qapıların açılıb bağlanması və hava verici qurğuların işləməsi nəticəyə təsir edə bilər. Bu şəraitlər üzrə müşahidələr balansın faktiki istifadəyə uyğun qurulmasına kömək edir.

Hava verilişi və çıxarışı ölçülür, layihə göstəriciləri ilə müqayisə olunur. Mətbəx ilə zal arasındakı hava hərəkətinə baxılır. Avtomatik idarəetmə varsa, sorucu və əvəzləyici hava qurğularının birlikdə işə düşməsi yoxlanılır. Qurğulardan biri dayandıqda digərinin necə davranacağı layihədə müəyyən edilməlidir.

Təhvil zamanı bu məsələlər qeydə alınır:

• Ölçülən hava sərfləri və tənzimləyici hissələrin vəziyyəti.
• Çətirlərin, filtrlərin və kanal baxış qapaqlarının yerləri.
• İşə salma, dayandırma və nasazlıq bildirişlərinin qaydası.
• Təmizlik və texniki xidmət üçün məsul şəxsin vəzifələri.

İşçi heyət filtr çıxarıldıqdan sonra onun düzgün yerinə qaytarılmasını bilməlidir. Qurğunun səsi dəyişəndə və ya buxar əvvəlki kimi tutulmayanda vəziyyət qeydə alınmalıdır. Sorucunun sürətini özbaşına artırmaq problemin səbəbini gizlədə bilər. Əvvəlcə filtr, hava yolu və əvəzləyici hava verilişi yoxlanılır.

Menyu və avadanlıq dəyişəndə mövcud sistemə yenidən baxılmalıdır. Əlavə bişirmə qurğusu əvvəl hesablanmamış istilik və buxar yükü yarada bilər. Eyni qayda zalın genişləndirilməsinə də aiddir. Servis və texniki xidmət qeydləri əvvəlki iş rejimi ilə yeni vəziyyəti müqayisə etmək üçün saxlanılır.

Restoranın iş saatları xidmət üçün uyğun vaxtı da müəyyən edir. Təmizlik zamanı hansı qurğuların dayandırılacağı və iş bitdikdən sonra nəyin yoxlanacağı əvvəlcədən razılaşdırılır. Filtrlərə baxmaqla kanalın daxili vəziyyətini tam qiymətləndirmək mümkün deyil. Buna görə xidmət planında bütün hava yoluna çıxış nəzərə alınır.

Mətbəx planını EKOND MMC ilə paylaşın

Restoran və ya kafenin mətbəx planını EKOND MMC ilə müzakirə etmək üçün +994 50 376 38 91 nömrəsinə zəng edə bilərsiniz. Ünvan: Bakı şəhəri, Tbilisi prospekti, 3007-ci məhəllə.

Restoran havalandırması bişirmə mənbələrinə uyğun sorucu, hesablanmış əvəzləyici hava və ölçmə ilə tənzimlənən təzyiq balansı əsasında planlaşdırılır. Zal ilə mətbəxin birlikdə yoxlanması qoxu və hava axını problemlərini açılışdan əvvəl müəyyən etməyə imkan verir.